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过年的剩菜怎么吃?学点规矩,别让节俭成为健康隐患!

过年少不了大吃大喝,通常是旧菜还没吃完又添上新菜,虽然做了满满一大桌,但真正能一顿吃完的人家却很少,难免会留下些剩饭剩菜。相信很多人家都是把剩菜留下,下顿热热继续吃。剩饭剩菜到底能不能吃?怎样做到妥善保存?请一定花几分钟看看!剩饭剩菜,真的

过年少不了大吃大喝,通常是旧菜还没吃完又添上新菜,虽然做了满满一大桌,但真正能一顿吃完的人家却很少,难免会留下些剩饭剩菜。

相信很多人家都是把剩菜留下,下顿热热继续吃。

剩饭剩菜到底能不能吃?怎样做到妥善保存?请一定花几分钟看看!

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剩饭剩菜,真的会致癌?
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我们一直提倡“吃多少,做多少”,尽量不要把饭菜剩下,主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

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营养流失

比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

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滋生细菌

肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的“青睐”。

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致癌隐患

说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。

如果说一定会产生剩菜,那么一定要秉持“宁剩荤,不剩素”的原则。

因为,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1~2天,味道也不会有太多变化。

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这些菜,千万别留给咱爸妈!
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到底什么隔夜菜吃不得?为您整理了一份名单,为了自己和家人的健康,请您一定要看一遍,生活中务必要注意。

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绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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久放鸡蛋细菌多

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。

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隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

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隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

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银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。

如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

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隔夜卤味不要吃

吃卤味不要隔夜,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”,冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

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隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2~4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!

最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。

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隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

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隔夜菜安全食用法则
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除了上述这些隔夜菜,其他的菜隔夜还是能吃的,怎么处理才最健康最安全呢?

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吃完立即放入冰箱

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。

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不同剩菜,分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

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隔夜汤存放别加调料

如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

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吃前回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

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两天内吃完

有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。

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定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。

因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。

相信小伙伴们都已经清楚

剩饭剩菜的危害及处理方法啦~

马上过年,大鱼大肉肯定少不了  

大家一定要注意食品安全!

赶紧转给身边朋友们看看,

尤其提醒家里节约的老人们!

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